Хумус из каштанов, паста с трюфелем, мясной пирог и знаменитый плоский круассан в районе Китай-города.
Не совру, если скажу, что с ресторанными проектами сети «Даблби» везёт чуть меньше, чем с многочисленными кофейнями - на моей памяти, Viva X Adventura (Москва, Покровка ул., 1/13с1) уже пятый ресторан команды, и думаю, несложно догадаться, какая участь постигла предыдущие четыре. Обречён ли на успех новый? Сегодня поговорим об этом.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,6 (на основе 916 оценок). Цитаты из отзывов сообщают: «Хороший ресторан, хороший интерьер», «Вкусно», «Отличное место, потряс булками», «Проблема стандартная - низкий уровень сервиса и невкусная еда», «Понравилось всё! Это заведение просто спасло наш вечер», «Оригинальные блюда и коктейли», «Супер пупер, топчик», «Кухня не понравилась», «Цены приятные для центра Москвы».
Раньше на этом месте был ресторан «География», также принадлежавший «Даблби». По соседству с новым рестораном располагаются китайский «Лан Ма», Chicko и магазин косметики на месте закрывшегося «МосДонера».
Интерьер претерпел незначительные изменения. От "брата" ему достались синие стены, деревянный паркет, камин, ракушечная облицовка барной зоны и её оформление из дуба (фото №3).
Гостей встречает холодильник с десертами, а вход охраняет розовая голова носорога. Главным объектом пространства стала огромная картина с обнадёживающим «A little party never hurt nobody» (фото №2). Если спуститься по лестнице возле неё, попадёшь в бар «Ночные ведьмы», придуманный для девушек, но с некоторых пор доступный и для мужчин.
Легко догадаться, что упор в ресторане сделан на фирменную выпечку, ведь именно с неё и начинается ассортимент. В плане еды посерьёзней здесь можно найти европейские блюда, такие как тар-тар из говядины, севиче из лосося, салаты «Нисуаз» и «Цезарь» по авторскому рецепту шефа, бургеры, пасту и ризотто.
В целом, взглянув на подборку блюд, на первый взгляд всё довольно банально, но что если под обёрткой обыденности скрывается нечто филигранное? В этих тонкостях мы попробуем разобраться, попробовав десять позиций на двоих.
Хумус из каштанов
Нежная кремовая текстура хумуса напоминает сливочное масло, но при этом она более плотная и насыщенная. Изысканное ореховое послевкусие гармонично сочетается со сладостью каштанов и лёгким древесным оттенком белых грибов, а ещё у блюда яркий и неповторимый аромат ванили и карамели. В сочетании со слоёными лепёшками роти (фото №2) это блюдо без преувеличения гастрономический космос. Оценка: 5 из 5.
Лапша с уткой
С первой ложки этот суп покоряет нас своим насыщенным и глубоким вкусом. У утиного бульона наблюдается пикантность и лёгкая жирность, а нежное и ароматное утиное мясо буквально тает во рту, добавляя супу изысканность. Пшеничная лапша облегчает блюдо и задаёт его текстуру, а грибы шиитаке вносят неповторимый характер — не менее ароматные, они обладают слегка хрустящей текстурой, которая отлично сочетается с остальными ингредиентами. Кинза, лук-резанец и маринованное яйцо финалят этот суп до идеала. Оценка: 5 из 5.
Мясной пирог
Порция оказывается крошечной - совсем не пирог, а скромный маленький пирожочек в твёрдом слоёном тесте. Внутри чуть картошки, чуть мяса, однако главный минус скрывается сверху, в пуленепробиваемой корке из сыра. Заглушить сухость оболочки явно хотели густой намазкой из пармезана, но всё-таки здесь она звучит как будто бы отдельным субъектом. В общем, любви не сложилось. Оценка: 3,5 из 5.
Лангустины на гриле
Четыре крупных лангустина, обжаренные на гриле, нежны и изысканны. В мясе здесь преобладают сладковатые нотки с лёгким морским привкусом. Кроме того, за время приготовления на гриле морские дары пропитались ароматом специй и трав до умеренной насыщенности, что дало им особую пикантность, не перебившую основную нежность. С лимоном хорошо, а вот соус чимичурри уничтожил всю романтику их вкуса. Оценка: 4,5 из 5.
Паста с трюфелем
Как правило, вкус пасты определяется самим тестом - здесь оно приготовлено из пшеничной муки, яичных желтков и оливкового масла. Подобное сочетание ингредиентов придаёт 'макарошкам' нежность и эластичность. Вкус местной пасты дополнен устричным листом - натуральным продуктом, который вносит в блюдо тонкий солоновато-морской оттенок.
Ну, а чёрный трюфель - ещё один ключевой ингредиент, способный как уничтожить пасту, так и внести в неё особый шарм. Тут его аромат едва уловим - приходится тщательно принюхиваться. Во вкусе его тоже практически незаметно, и для меня это скорее плюс, чем минус - трюфель как тренд "везде и всюду" очень надоел. Оценка: 4,5 из 5.
Плоский круассан
Плоский круассан придумали в пекарнях Сеула, затем десерт завирусился в TikTok, а уже потом моду на подобную выпечку подхватили все, от Яндекс.Лавки до московских ресторанов. Их секрет заключается в простоте приготовления, а от традиционных пышных круассанов плоский вариант отличает вкус, напоминающий тонкое пересушенное и недостаточно масляное печенье. Здесь его коронует сырный крем, больше похожий на цитрусовый из-за навязчивой кислинки. Ну и, конечно, куда же без съедобных цветочков?! Оценка: 3 из 5.
Ром баба
Нежное сдобное тесто с характерным сладким вкусом. Пропитанный сиропом на основе рома, десерт насыщен, у него распознаётся глубина вкуса. Сырный крем такой же как в предыдущем десерте, добавляет кремовую текстуру и лёгкую солоноватость, которая контрастирует со сладостью теста. Завершает композицию свежая малина, которая вносит яркую фруктовую кислинку. Оценка: 4,5 из 5.
№10
В авторской вариации классического «Апероля Спритц» гармонично сочетается красный сицилийский апельсин, придающий напитку лёгкую кислинку и фруктовый аромат. У коктейля свежий вкус с лёгкой горчинкой и сладковатыми оттенками апельсина, отвечающими за послевкусие. Вкусно, но со льдом случился перебор. Оценка: 4 из 5.
№12
Из-за того, что коктейль сочинён с добавлением йогурта, он нежный, с кремовой пенкой и съдобной маркой в качестве украшения. Сливочность придает напитку насыщенность и мягкость, фисташка привносит легкий ореховый оттенок с глубиной и сложностью. Гармонично, хотя льда опять же хотелось бы поменьше. Оценка: 4,5 из 5.
Счёт за семь блюд и три напитка на двоих в ресторане Viva X Adventura составил 5 935 рублей с учётом 30% дневной скидки.
Не могу сказать, что это первый удачный ресторан от «Даблби» - например, в Carte Blanche мне тоже нравилось. Что касается неудач, я тут же вспоминаю OUI Bistro - там химии с едой вообще не случилось, да и просуществовал ресторан предсказуемо недолго.
В случае с «Вива» я вижу чёткую концепцию и наблюдаю неплохие, в моментах шикарные блюда. Здесь всё придумано для девочек, но явно не для того, чтобы они познакомились со своими будущими мужьями.
Показался ли интерьер оригинальным вам? Впечатлило ли меню? А цены? Что насчет подач? Обсудим в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить всё, что нужно знать о ресторанах и не только!
Читайте также:
